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Comment faire cuire de délicieuses tartes luxuriantes. Comment faire cuire une pâte de levure luxuriante à la maison.

  1. Pâte de levure moelleuse pour les tartes frites
  2. Pâte de levure moelleuse sur le kéfir pour les tartes
  3. Pâte de levure moelleuse sans œufs
  4. Comment faire cuire une pâte à levure riche, moelleuse et sucrée?
  5. Secrets de la pâte à levure luxuriante:

Aimé par beaucoup. Et quand ils sont également cuisinés de leurs propres mains, alors c'est tout simplement délicieux. Comment cuisiner luxuriant pâte à levure pour les tartes, apprenez de cet article.

Pâte de levure moelleuse pour les tartes frites

Ingrédients:

  • lait de vache - 500 ml;
  • huile végétale raffinée - 200 ml;
  • levure sèche - 15 g;
  • farine tamisée - 1 kg;
  • sucre granulé - 170 g;
  • le sel

Cuisson

Chauffer le lait. Verser environ 100 ml dans un bol, ajouter la levure sèche, environ 30 g de sucre cristallisé et mélanger. Nous retirons le bol avec infusion pendant 25 minutes à la chaleur. Le reste du lait, battez les oeufs et mélangez un peu. Ajoutez l'infusion qui s'est approchée et remuez jusqu'à uniformément avec un fouet. Maintenant, ajoutez le reste du sucre, du sel et versez le beurre. Remuez à nouveau et ajoutez la farine tamisée. Pétrir la pâte molle, à partir de laquelle forment alors une boule. Couvrez-le avec une serviette et laissez reposer pendant une heure. Après une bonne levée, on l'écrase un peu et on le garde au chaud pendant 40 minutes, puis on l'utilise pour faire des tartes.

Pâte de levure moelleuse sur le kéfir pour les tartes

Ingrédients:

  • farine tamisée - 600 g;
  • le sel;
  • - 180 ml;
  • lait - 50 ml;
  • margarine ou beurre - 80 g;
  • sucre granulé - 60 g;
  • gros œufs - 2 pièces;
  • levure fraîche - 25 g

Cuisson

Le lait est légèrement chauffé et incorporer la levure fraîche. Faire fondre la margarine. Nous mélangeons le kéfir avec du sucre, nous introduisons des œufs, du sel, nous versons la levure avec du lait et de la margarine fondue. Les pièces ajoutent de la farine et font la pâte. Ça devrait aller élastique. Lubrifiez la casserole avec de l'huile, mettez-y la masse obtenue et laissez-la chauffer pendant une heure et demie. Lorsque cela vous convient, laissez-le poursuivre son travail.

Pâte de levure moelleuse sans œufs

Ingrédients:

  • farine tamisée - 600 g;
  • sucre granulé - 50 g;
  • sel - 1 c. à thé;
  • eau chaude - 300 ml;
  • levure fraîche - 25 g;
  • huile végétale raffinée - 60 ml.

Cuisson

Versez environ 100 g de farine dans de l'eau tiède, ajoutez la levure, le sucre cristallisé. Mélanger tous les ingrédients et les mettre en chaleur. Après avoir levé la pâte, mettez le reste des composants: farine, sel et versez l'huile. Pétrir la pâte. Il peut être immédiatement utilisé pour des travaux ultérieurs. Les tartes se lèvent parfaitement dans le four.

Comment faire cuire une pâte à levure riche, moelleuse et sucrée?

Ingrédients:

Ingrédients:

Cuisson

Versez le lait, le beurre ramolli dans la casserole et ajoutez le sucre. On fait bouillir le mélange en remuant de temps en temps et on laisse refroidir à chaud. Ajouter la levure, les œufs et verser progressivement 4 tasses de farine préparée et pétrir. Couvrez le bol avec une serviette et laissez-le au chaud pendant une heure. Entrez le reste de la farine, du soda, de la levure et pétrissez à nouveau.

La condition principale pour obtenir des tartes délicieuses et aérées est une pâte luxuriante et bien assortie. Parfois, il semble aux ménagères débutantes de cuisiner pâte luxuriante - Cela vient du royaume de la fantaisie. Rien de tel! C'est assez simple, vous avez juste besoin d'y consacrer du temps et de prendre en compte certaines des subtilités dont nous allons parler ci-dessous.

Fait intéressant: la capacité de cuisiner délicieux gâteaux en Russie, il était considéré comme l'un des principaux avantages de l'hôtesse.

La farine doit être tamisée, elle est enrichie en oxygène, les grumeaux et les impuretés sont éliminés.

  1. Lors du pétrissage pâte à levure tous les aliments doivent être chauds ou à la température ambiante, les aliments du réfrigérateur ralentissent la montée de la pâte.
  2. Pour les produits à base de levure, le liquide doit toujours être chauffé à 30 ... 35 C, car la levure se moisit dans un liquide ayant une température élevée , perdent leur activité.
  3. Lorsque vous appuyez sur la pâte, vos mains doivent être sèches.
  4. Avant de mettre le gâteau au four, il est autorisé à venir pendant 15 ... 20 minutes.
  5. Dans la pâte (levure et fraîchement riche), il est préférable d'ajouter le non cuit du beurre , comme le beurre fondu détériore la structure de la pâte.
  6. Les tartes cuites au lait sont plus savoureuses et parfumées, la croûte après la cuisson est brillante et de belle couleur.
  7. La soude et la vanilline dans la pâte sont mieux dormir moins que verser.
  8. La levure pour la pâte doit être fraîche et dégager une agréable odeur d’alcool. Vérifiez la levure à l'avance. Pour ce faire, cuire une petite partie de la pâte et saupoudrer d'une couche de farine. Si après 30 minutes, aucune fissure n'apparaît, la qualité de la levure est médiocre.
  9. Avec un excès de sucre dans la pâte, les gâteaux rougissent et brûlent rapidement. La fermentation de la pâte de levure ralentit et les gâteaux sont moins riches.
  10. Les graisses, ramollies à l'épaisseur de la crème sure, sont ajoutées à la fin du pétrissage ou du battage de la pâte, ce qui améliore la fermentation de la pâte.
  11. Pour rendre les gâteaux tout préparés plus tendres et friables, ne mettez que des jaunes dans la pâte.
  12. Pour sécher la partie inférieure du gâteau, saupoudrez légèrement la couche inférieure de gâteau avec de l’amidon, puis étalez la farce.
  13. Si vous mettez du soda dans la pâte, le gâteau deviendra plus foncé avec odeur désagréable . Dans la pièce où la pâte est coupée, il ne devrait pas y avoir de tirage: cela contribue à la formation d'une croûte très dense sur le gâteau.
  14. Ni le test ni le test ne doivent pouvoir être interrompus, car cela détériorerait la qualité du test. 3 heures suffisent, mais toujours au chaud.
  15. Après la cuisson, le gâteau de levain est autorisé à monter sur la feuille (15 ... 20 min).
  16. Les gâteaux graissés au blanc d’oeuf ont une croûte brillante et rougeâtre pendant la cuisson.
  17. Laisser la pâte se séparer complètement avant la cuisson. En cas de levée incomplète, il se lève mal et les gâteaux ne cuisent pas longtemps.
  18. Il est facile de rouler une pâte fine, après avoir enveloppé un rouleau à pâtisserie avec un chiffon de lin pur.
  19. Si la pâte est trop humide, mettez une feuille de papier sulfurisé dessus et roulez-la bien à travers le papier.
  20. Pour donner une saveur ou un goût particulier à pâte sablée Ajouter le sucre vanillé, le zeste de citron ou la purée de noix.
  21. Dans la pâte à sable, une partie de la farine peut être remplacée par de l’amidon,
  22. Gâteaux de pâte sablée doit être sorti du formulaire réfrigéré.
  23. Pendant les 20 premières minutes de cuisson, la porte du four ne peut pas être ouverte.
  24. Avant d'ajouter des raisins secs à la pâte, vous devez la rouler dans la farine.
  25. Le jaune doit être moulu avec du sucre pour faire mousser.
  26. Le sel est toujours ajouté à la farine uniquement lorsque l'opara est fermenté.
  27. Des gâteaux saupoudrés sucre en poudre , également lubrifié à l'huile - cela leur donne un arôme agréable.
  28. Les gâteaux à base de levure peuvent être lubrifiés avec du lait et, si désiré, saupoudrer de sel, de graines de pavot et de cumin.
  29. Les tartes sur une plaque à pâtisserie cuisent à feu moyen pour que la garniture ne se dessèche pas.
  30. La pâte, quand elle est très fortement mélangée, colle toujours aux mains, mais elle roule bien avec une bouteille remplie d’eau froide.
  31. La pâte pour le gâteau cuite au four sur une plaque à pâtisserie, déroulez aussi fin que possible, de sorte que le goût de la garniture soit bien senti.
  32. Les gâteaux glacés doivent être recouverts de sucre glace alors qu'ils sont encore chauds.
  33. Avant la cuisson, les tartes fermées sont enduites d'œuf battu, de lait et d'eau sucrée. Merci à cela sur lustre appétissant apparaît sur la tarte terminée. La meilleure brillance est obtenue en lubrifiant les jaunes.
  34. Le gâteau, conçu pour un stockage à long terme, est conservé dans un récipient scellé.
  35. Les tartes hautes sont cuites à feu doux afin d'être cuites uniformément.
  36. Si la pâte est déjà arrivée et que vous n'avez pas le temps de la mettre au four, couvrez-la de papier bien humidifié, après l'avoir secouée.
  37. Les gâteaux ne durent pas longtemps s'ils sont conservés dans une poterie recouverte d'une serviette.
  38. Plus le test est gras et moins liquide, plus les produits sont friables.
  39. Lors de la cuisson au four, le gâteau ne brûlera pas si vous versez du sel sous la forme.
  40. La pâte à levure ne colle pas aux mains si vous vous enduisez les mains d'huile végétale.
  41. Le gâteau chaud vaut mieux ne pas couper. Mais si cela est nécessaire, vous devez chauffer le couteau dans de l'eau chaude, l'essuyer rapidement et le couper.
  42. Si la garniture pour le gâteau est aqueuse, ajoutez 2 ... 3 cuillères à soupe de craquelins broyés ou d'amidon.
  43. Les gâteaux cuits au four sont autorisés à refroidir dans la même pièce où ils ont été cuits.
  44. Tarte plus facile à sortir de la forme, si vous le tenez sur une serviette humide.
  45. Pour vérifier si le gâteau est prêt, appuyez légèrement sur le gâteau avec votre doigt. Si le trou disparaît immédiatement, le produit est prêt.
  46. Les garnitures salées à base de viande, de poisson, de champignons ne conviennent pas à la pâte sucrée. Pour les garnitures sucrées, vous ne pouvez pas cuire une pâte salée.
  47. Pour que le gâteau reste frais plus longtemps, ajoutez de l'huile végétale à la pâte.
  48. Lait et produits laitiers améliorer la viscosité et les propriétés plastiques de la pâte, améliorer le processus de descellement.
  49. Si le gâteau n'est pas retiré de la casserole, séparez-le de la casserole avec une ficelle.
  50. Le gâteau fini doit être disposé sur un plat et recouvert d'une feuille de parchemin ou d'une serviette.

Cette pâte à pâtisserie donne une mie si chic qu’elle n’est pas aussi bonne qu’une garniture. Et, à mon avis, le dépasse même. Cette magnifique pâte à levure pour tartes s’accorde parfaitement avec une garniture de fruits sucrés, des graines de pavot, des noix, des petits pains à la cannelle, des petits pains cuits au four. Mais les tartes au chou sont excellentes. Encore une fois, le remplissage ne sera qu'un bonus supplémentaire. Parce que la miette est superbe. À propos, la pâte elle-même n’est pas particulièrement sucrée, mais deux cuillères à soupe de sucre par kilo de farine.

Produits:

  • Farine 600g
  • Kéfir 200 ml (prendre plus épais)
  • Lait 50 ml,
  • Beurre ou margarine 75 g,
  • Oeufs 2 morceaux,
  • Sucre 2,5 cuillères à soupe,
  • Sel ½ cuillère à café,
  • Levure 1 sac de haute vitesse ou 30 g de fraîchement pressé.

Nous commençons avec du lait. Il doit être légèrement chauffé (ne pas surchauffer, sinon la pâte ne se lèvera pas!). Si vous avez de la levure fraîche, écrasez-les et mettez-y du lait. Sec, à action rapide, il suffit de verser. La température du liquide ne doit pas dépasser 38 degrés! Laisser agir 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse.

Dans une petite cuillère, faites fondre le beurre.

Ensuite, prenez un bol pour mélanger la pâte. Versez le kéfir à cet endroit (il doit d'abord être sorti du réfrigérateur pour qu'il soit à la température ambiante), battez deux œufs, ajoutez le sucre, le sel et mélangez avec un balai. Puis versez le lait avec la levure et le beurre fondu.

La farine est souhaitable pour tamiser. Ajoutez ensuite au mélange en petites portions, ce que nous avons déjà fait. J'ajoute un quart, en mélangeant soigneusement chaque fois.

La pâte est molle, s'étire bien, a une structure lisse, pas de grumeaux et ne colle pas du tout aux mains.

Couvrir le bol avec la pâte avec un couvercle, mettre dans un endroit chaud pendant une heure et demie. La pâte devra lever environ trois fois. Il est possible de faire une panne dans le processus de fermentation - ouvrez simplement le couvercle, écrasez la pâte avec votre poing, fermez-la à nouveau et laissez-la reposer. Mais ce n'est pas nécessaire.

En une demi-heure, la pâte est prête à partir. Ne le roulez pas pour les galettes trop minces pour apprécier pleinement la qualité de la chapelure. Après tout, même les petits pains non cuits sont fabriqués à partir de la pâte et ils ont un goût remarquable. Les tartes habillées doivent être laissées sur la plaque à pâtisserie pendant une demi-heure. (N'oubliez pas de les couvrir avec une serviette pour qu'ils ne explosent pas.) Puis placez-les dans un four bien chauffé (température de 180 degrés) pendant exactement 20 minutes.


) Puis placez-les dans un four bien chauffé (température de 180 degrés) pendant exactement 20 minutes

Cette recette pour faire de la pâte à la levure est assez simple - n'importe qui peut l'utiliser, même ceux qui n'ont jamais gardé un rouleau à pâtisserie dans leurs mains, la qualité des produits de ce parfait ne souffrira pas. Il faudra un peu de patience, des ingrédients traditionnels et de la bonne humeur, car la pâte à la levure sent l'humeur du chef. Bien sûr, il ne sera pas superflu de connaître certaines subtilités, et ensuite la pâte se remplacera exactement, les pâtisseries deviendront savoureuses, moelleuses et parfumées. Pour levure luxuriante, bien augmenté après le pétrissage, vous devez connaître certaines nuances culinaires. partagera les principaux points à prendre en compte lors de la préparation de ce type de pâte.

Secrets de la pâte à levure luxuriante:

  • La levure peut être utilisée vivante, pressée ou séchée en sacs. Il n'y a pas de différence, tout dépend de l'intégrité du fabricant. En moyenne, 1 cuillerée à thé de levure sèche correspond à 10 g de produit frais (le poids du cube est inscrit sur l'emballage).
  • Le muffin est toujours bon. Mais ici, il convient de garder à l’esprit que plus il y aura d’œufs dans la pâte, de sucre, de beurre, de crème sure, plus il sera difficile de lever. Dans ce cas, il faut mettre plus de levure pour que la pâte tourne.
  • Observez la température de fermentation. Opara n'aime pas les baisses de température et les courants d'air.
  • Le lait, l'eau ou tout autre liquide doit être chaud! Dans les aliments froids, la levure sera plus difficile à fermenter et dans les aliments chauds, elle mourra instantanément.
  • Bien pétrir les produits et le faire exclusivement avec vos mains. En comparaison avec la machine, le pétrissage manuel est plus doux, plus tendre et plus riche. Attrapez-le avec vos mains, formant une boule pour l'enrichir en oxygène et éliminer l'excès de dioxyde de carbone.
  • Assurez-vous d'ajouter une cuillère huile végétale (sans odeur). La pâte sera alors plus tendre, élastique et laissera traîner derrière les mains.
  • Déterminer si le test est prêt pour le roulement peut être comme suit. Faites un petit cran avec le doigt, si on le resserre, attendez encore, il restera 5 minutes - c’est venu.
  • Vous devez étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, avec précaution et dans un sens, puis sa cuisson sera luxuriante.

Comment faire cuire une pâte à levure riche, moelleuse et sucrée?

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