Login Form

News

Хлопок - универсальная ткань на все случаи жизни
Хлопок – является универсальной натуральной тканью, разной плотности и фактуры. Ткани из хлопка отличаются гипоаллергенностью, гигиеничностью. Из хлопковых тканей шьют летнюю и зимнюю одежду. Хлопок

Виды полотен для изготовления нетканых материалов
  Иглопробивное полотно «ОЗОН-1» Нетканое иглопробивное полотно производится механическим способом из 100% химических волокон на отечественном оборудовании с применением современных технологий и

Купить Тканевые маски и патчи Garnier Набор Тканевая маска "Увлажнение + Свежесть" для нормальной и комбинированной кожи, 170 г, 2 штуки
Каталог товаров с доставкой по России. На страницах нашего каталога вы найдете товары с доставкой в любой уголок России. Товары представлены надежными интернет-магазинами. Информация о стоимости, доставки,

Интерлок – что за ткань? Что такое материал пенье
Содержание статьи: При шитье одежды используются самые разные ткани, названия большинства из которых у всех на слуху. Совсем иначе обстоит ситуация у интерлока. Интерлок что за ткань? Что в ней хорошего,

Ткани для спецодежды в Одессе
Рубрика Ткани для спецодежды предлагает вашему вниманию магазины, которые смогут продать вам материалы для пошива спецодежды. Ни для кого не будет открытием, если сказать, что ткань, которая используется

Ткани для вышивания в Одессе
Ткани для вышивания – это специальные виды тканей, которые предназначены для вышивки. Наиболее популярной тканью для вышивки является канва. По своей сути это ткань с равномерным плетением предназначается

Eximtextil | ВКонтакте
Мягкая мебель: классика, и новаторство Человеку свойственно уставать от длительного напряжения, а усталость мешает эффективно работать, не дает почувствовать себя не то что властелином Вселенной,

Интернет-магазин «Радуга тканей»
Цвет ткани Вы можете указать в корзине при формировании заказа Интернет-магазин «Радуга тканей» предлагает высококачественные ткани ведущих итальянских производителей. Все представленные на сайте

Мастер класс изготовления из шелка
Добро пожаловать на мой сайт! Если вы хотите купить цветы шелка из ткани , то вы попали по адресу. В моей мастерской вы можете не только купить готовый цветок, но и заказать любое украшение с

Rulibs.com : Наука, Образование : Медицина : Тема 13. СОЕДИНИТЕЛЬНЫЕ ТКАНИ. СОБСТВЕННО СОЕДИНИТЕЛЬНЫЕ ТКАНИ : Т Селезнева : читать онлайн : читать бесплатно
Тема 13. СОЕДИНИТЕЛЬНЫЕ ТКАНИ. СОБСТВЕННО СОЕДИНИТЕЛЬНЫЕ ТКАНИ В понятие «соединительные ткани» (ткани внутренней среды, опорно-трофические ткани) объединяются неодинаковые по морфологии и выполняемым

Шоколадная панна-котта: пошаговые рецепты приготовления + фото и видео

Опубликовано: 06.09.2018

Вкусный и нежный десерт — хороший способ порадовать родных и друзей в праздничный или будний день. Но иногда хочется нового, оригинального, ещё не испробованного. Итальянская панна-котта — изысканное блюдо с неповторимым вкусом. Как приготовить шоколадный десерт по классическому рецепту и с добавлением ягод, апельсина, карамели?

История десерта и общие принципы приготовления

Кто и когда впервые приготовил панна-котту — сложно сказать. Известно, что придуман десерт в Северной Италии, и скорее всего, в провинции Пьемонт, хотя сейчас в каждом уголке этой страны готовят панна-котту по-своему. Во Франции, Греции и даже в Финляндии есть похожее лакомство.

Правильное название блюда — «панна-котта». Но его упростили, поэтому часто десерт называют «панакота» или Panna-cotta (по-итальянски). В переводе на русский язык — «варёные сливки».

Сливки — главный ингредиент этого блюда, а вместе с ними обязательны сахар, желатин и ваниль. А также добавляется молоко, сиропы, цедра цитрусовых, шоколад, ягоды, соки.

Обязательные составляющие десерта — желатин, сливки, ваниль и сахар, а для утончённости вкуса можно добавить, например, лимон

В давние времена вместо желатина использовали круто вываренные рыбьи кости (как для рыбного заливного). А сахар тогда был редким и дорогим продуктом, поэтому добавлять в десерт его стали позже.

У классической панна-котты есть особенности. С виду блюдо кажется сложным, но готовится за несколько минут (правда, застывает гораздо дольше). К подбору каждого ингредиента нужно отнестись со вниманием.

Советы по выбору желатина. В разных рецептах его размачивают в воде или молоке, но всегда жидкость должна быть холодной, максимум — комнатной температуры. Главное — тщательно размешать. Желатин разбухает за 2–3 минуты. Сейчас продают листовой желатин. Он удобен в хранении и использовании. На стандартную порцию уходит до 10 г желатина.

Желатин желательно размачивать в холодной воде

Теперь о ванили. Профессионалы утверждают, что ванилин (экстракт и эссенция) не даст такого сильного аромата, как свежий стручок. Он должен быть мягким и влажным, но ни в коем случае не сухим. Стручок разрезают вдоль и счищают с обеих половинок семена тыльной стороной ножа.

Лучше использовать натуральную ваниль в стручках для панна-котты

Сливки лучше брать жирностью от 33% . В некоторых рецептах допускается меньший процент жирности, но это компенсируется использованием других продуктов — сгущёнки, шоколада или большего количества желатина.

Чем жирнее сливки для панна-котты, тем лучше

Маленький секрет в приготовлении панна-котты: каждого следующего ингредиента брать в 2 раза меньше, чем предыдущего. Например, 100 г сливок, 50 г молока и 25 г сахара. Так легче определить нужное количество ингредиентов «на глазок», если точного рецепта на руках нет. Молоко заменяют соками или сиропами, а вместо ванили ароматизировать десерт можно чаем, лавандой или другими травами и специями. В этом случае нужно будет готовую массу пропустить через сотейник, чтобы убрать лепестки или листочки.

Вы знаете, что «правильную» панна-котту вряд ли можно попробовать в большинстве наших кафе и ресторанов? Вместо неё принесут молочное желе с резиновой консистенцией. Отрезав от него кусочек при помощи десертной вилки, можно увидеть на срезе ровную, гладкую поверхность. Такое блюдо не имеет ничего общего с популярным итальянским десертом. У «правильного» десерта поверхность среза бархатистая.

Базовый рецепт — пошаговая инструкция приготовления десерта

Предлагаем простой способ приготовления итальянского шоколадного десерта.

Базовый рецепт шоколадной панна-котты можно разнообразить ягодами или другими ингредиентами

Вам понадобятся:

350 мл сливок с жирностью 20%; 1 столовая ложка лимонной цедры (сушёной); 100 г тёмного шоколада; 8 г желатина.

Для приготовления панна-котты понадобятся желатин, сливки, лимонная цедра и шоколад

Можно брать сливки с большей жирностью, но это необязательно. Тёмный шоколад придаёт десерту необходимую насыщенность и плотность.

Замочите желатин в холодной воде. На это понадобится 5 минут. Если желатин листовой, нарежьте его на кусочки для удобства.

Листовой желатин замачивают в воде на 5 минут

Влейте сливки в сотейник, поставьте на средний огонь. Когда они слегка нагреются, всыпьте лимонную цедру и измельчённый шоколад. Тщательно перемешайте и продолжайте нагревать, пока шоколад не растворится. Как только это произойдёт, снимайте сотейник с плиты. В противном случае шоколад свернётся от перегрева, а это испортит вкус блюда.

Смешайте и нагрейте в сотейнике сливки, цедру, шоколад

Тщательно перемешав сливки с растаявшим шоколадом, добавьте в смесь растворённый желатин. Ещё раз перемешайте, разлейте в формочки, и когда панна-котта остынет, поместите её в холодильник ещё на два часа.

Добавьте к шоколадной смеси желатин, перемешайте и разлейте по формочкам

Если хотите подать панна-котту на тарелочках, выньте из формы: опустите формочки на 10 секунд в горячую воду, после чего переверните и аккуратно вытряхните на тарелку.

Подавать панна-котту можно на тарелке, украсив десерт ягодным соусом и мятой

Чтобы сделать вкус шоколадной панна-котты ярче, её посыпают мятой и поливают соусом из кислых ягод.

Несколько рецептов шоколадной панна-котты

Базовый рецепт освоен и теперь самое время пофантазировать. Давайте посмотрим, чем разнообразить панна-котту, чтобы сделать десерт вкуснее и ароматнее!

С ромом

Небольшое количество алкоголя, добавленного в шоколадную смесь, насыщает вкус и аромат десерта изысканными нотами. В панна-котте хорошо проявляет себя ром. Для блюда с этим ингредиентом понадобятся:

500 мл сливок жирностью 20%; 260 мл молока; 100 г горького чёрного шоколада; 2 ст. л. сахарной пудры; 1 ст. л. рома; 1 ст. л. какао-порошка; 10 г желатина.

Обратите внимание! Во время приготовления шоколадная масса часто образует комочки. Это не страшно и легко исправить — протереть через сито или взбить блендером.

Влейте в стакан 3 ст. л. молока (холодного) и добавьте желатин. Размешайте, дайте настояться.

Размочите желатин в молоке

В кастрюлю влейте оставшееся молоко и сливки, засыпьте какао, положите шоколад, поломанный на кусочки поменьше. Поставьте на плиту и доведите до кипения, после чего сразу снимите с огня. Не забывайте постоянно помешивать резиновой или деревянной лопаткой шоколадно-сливочную смесь!

Молоко, сливки, какао и шоколад влейте в кастрюлю и доведите до кипения

К полученной массе добавьте набухший желатин и сахарную пудру. Тщательно перемешайте, после чего влейте ром. Перемешайте ещё раз.

Соедините шоколадную массу с желатином и перемешайте

Разлейте панна-котту по формочкам и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Разлитую в формочки смесь поставьте в холодильник

Видеоурок приготовления шоколадной панна-котты с ромом

https://youtube.com/watch?v=eDOmVHgxvpI

Двухслойный десерт со сгущённым молоком: рецепт с фото

Для романтического вечера с любимым человеком можно приготовить сладкую панна-котту на сгущённом молоке, состоящую из двух слоёв. Этот рецепт требует большого внимания и аккуратности.

Двухслойную шоколадную панна-котту со сгущённым молоком лучше всего готовить вместе с любимым человеком

Ингредиенты для белого слоя:

200 мл сливок с жирностью 22%; 200 мл молока с жирностью 3,5%; 10 г желатина; 1 ст. л. сахара; 1 ст. л. сгущённого молока; 0,5 ч. л. ванилина.

Для шоколадного слоя понадобятся:

100 г молочного шоколада; 1,5 ст. л. тростникового сахара. 150 мл сливок; 150 мл молока.

Массу для каждого слоя будем готовить отдельно.

В 100 мл молока растворите 10 г желатина, отставьте на время. Ещё 100 мл молока смешайте в кастрюле с 200 мл сливок и поставьте на тихий огонь. Всё время помешивайте, постепенно добавляя сахар и вливая сгущённое молоко.

Замочите желатин и приготовьте сливочную массу со сгущёнкой для первого слоя

Содержимое кастрюльки должно нагреться примерно до 40 °C. На этом этапе добавьте в него молоко с желатином, после чего, постоянно помешивая, доведите до 80 °C, но не ждите, пока смесь закипит! Снимите кастрюлю с огня, приправьте содержимое ванилином, дайте остыть. Разливать жидкость по бокалам нужно, когда она станет еле тёплой. Чтобы смесь застыла в необходимой форме, бокал ставят под наклоном. Используйте для поддержки удобную коробку или другие подручные средства. Для надёжности можно прикрутить бокал скотчем. После того, как жидкость полностью остынет и хорошо загустеет, переставьте бокалы в холодильник. Аналогично готовится шоколадный слой: растворите в 100 мл молока 10 г желатина. Отдельно поставьте греться 150 мл сливок и 50 мл молока. Туда же добавьте кусочки шоколада и тростниковый сахар. Помешивайте, пока шоколад полностью растворится. Влейте молоко с желатином, доведите до 80 °C, после чего снимите с огня, остудите до комнатной температуры и разлейте вторым слоем в бокалы.

Добавьте шоколад и тростниковый сахар, доведите до кипения, постоянно помешивая

Поставьте бокалы в холодильник (в этот раз их не нужно наклонять) и оставьте ещё на 3–4 часа.

Готовый десерт украсьте мятой и долькой апельсина

Подавать такую панна-котту можно, украсив дольками цитрусовых и листочками мяты.

С апельсином

Ещё один вариант двухслойной панна-котты. Для тёмного слоя возьмите:

300 мл сливок с низкой жирностью; 125 г тёмного шоколада; 1 ч. л. сушёной цедры апельсина.

Для светлого слоя понадобятся:

300 мл сливой с низкой жирностью; 125 мл молока; 2 ч. л. желатина; 2 ст. л. горького апельсинового конфитюра; ½ стакана сахара. Сначала приготовьте тёмный шоколадный слой. Положите в миску мелко наломанный шоколад. Залейте горячими сливками, добавьте цедру. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада. Установите бокалы под наклоном, влейте полученную массу. Поставьте на два часа в холодильник.

Шоколад и апельсины — отличное сочетание для десерта

Тем временем займитесь светлым апельсиновым слоем. В 25 мл молока всыпьте желатин, поставьте на водяную баню и дождитесь полного растворения. В сотейник влейте оставшееся молоко, сливки, добавьте сахар. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Сняв массу с плиты, добавьте в неё желатин и конфитюр, хорошенько размешайте. Когда смесь остынет до комнатной температуры, разлейте её в стаканы поверх шоколадного слоя и снова верните в холодильник на 4 часа.

Подавайте лакомство с дольками апельсина.

Шоколадно-апельсиновая панна-котта — видео

Карамельная панна-котта

Этот вид десерта хорош тем, что можно экспериментировать с его оформлением, не говоря уже о великолепном вкусе. Возьмите такие продукты:

1 л молока; 250 г сливок; 1 плитка белого шоколада; 5–6 ст. л. фруктозы; 2 пакетика растворимого желатина.

Готовить будем в несколько этапов, чтобы сделать несколько видов за раз.

Третью часть молока подогрейте в сотейнике, влейте сливки и добавьте фруктозу. Помешивайте и контролируйте, чтобы смесь не начала закипать. В другую посуду влейте оставшееся молоко, добавьте туда измельчённый белый шоколад; нагревайте до полного растворения. Если у вас шоколад с орехами или другими добавками, процедите смесь. Смешайте молочно-сливочную и молочно-шоколадную массу. Отберите от полученной жидкости третью часть, растворите в ней желатин. Дайте настояться 5 минут, процедите и добавьте в основную смесь. Поставьте на медленный огонь и нагревайте 5 минут, постоянно помешивая. На этом этапе можно пойти двумя путями: отставить на время основу для панна-котты в сторону или разлить её по формочкам (но не до краёв) и поместить в холодильник. Всё зависит от того, где, по вашему мнению, должна быть карамель: сверху или снизу десерта. Приготовьте карамель, растопив в сковороде сахар с небольшим количеством воды. Можно отобрать часть готовой массы и добавить в неё половину чайной ложки соли. Но предупреждаю: солёная карамель — это на любителя! Снова вернёмся к формочкам. Если вы уже налили в них панна-котту, и она застыла в холодильнике, смело наливайте сверху слой карамели и отправляйте снова в холод на два часа. Для второго варианта налейте карамель на дно формы, дайте немного остыть и загустеть, после чего добавляйте сливочно-молочную шоколадную массу до краёв.

Можно сделать половину массы с белым, а половину — с тёмным шоколадом и сочетать эти слои в различных комбинациях.

Для красивого оформления можно использовать карамель

Как готовит шоколадную панна-котту Юлия Высоцкая

В семье телеведущей Юлии Высоцкой очень любят классическую панна-котту. Но Юля сама говорит, что ей наскучивает готовить одно и то же, поэтому старается разнообразить привычный рецепт чем-то новым.

Для десерта от Юлии Высоцкой понадобятся:

300 мл сливок с жирностью 33–35%; 60 г чёрного шоколада; 2 ст. л. сахарного песка; 2 ст. л. маскарпоне (можно заменить жирной некислой сметаной); 2 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. гранулированного желатина; 1 щепотка морской соли. Залейте желатин 100 мл сливок и оставьте размокать на 10 минут.

Желатин залейте сливками и оставьте намокать

В 200 мл сливок всыпьте сахар, щепотку соли, добавьте маскарпоне. Поставьте ёмкость с продуктами на средний огонь и доведите до кипения, всё время помешивая.

Доведите до кипения сливки с сахаром и маскарпоне

Измельчите шоколад и добавьте в горячие сливки. Взбейте венчиком до полного растворения шоколада и образования равномерной массы. Соедините сливочно-шоколадную массу со сливочно-желатиновой, тщательно перемешайте. Если вы использовали гранулированный желатин, процедите массу через сито.

Соедините сливочную смесь с подготовленным шоколадом

Теперь подготовьте креманки или чашки, в которых будете подавать панна-котту. Смажьте их изнутри небольшим количеством сливочного масла, разлейте шоколадную массу, поставьте рядом друг с другом и затяните полиэтиленовой плёнкой. Поставьте в холодильники минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь, чтобы наверняка.

Разлейте десерт в креманки или другие формочки и поставьте в холодильник

Любите экспериментировать со сладостями? Шоколадная панна-котта наверняка станет вашим любимым блюдом, принесёт нотку жаркой Италии в холодные будничные вечера. Если вы уже готовили этот десерт и имеете любимые рецепты, поделитесь в комментариях своими секретами. Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Карта
rss